Primizie Tre Marie

A giorni apparirà. E forse stupirà. La nuova campagna Tre Marie, che ho visto in azienda ma naturalmente non vi posso mostrare (quella qui a fianco è un’immagine usata spesso in passato), punta allo spiazzamento. Attinge a codici linguistici di altre categorie merceologiche e alberga su testate poco aduse ad ospitare il cibo. D’altronde il marchio, nell’ambito industriale al quale appartiene, si distingue in tante cose dalla concorrenza. Ieri, al Pam, ho visto un panettone Tre Marie a 10,90 euro, contro i 3,85 di un concorrente. In azienda, però, non mi sono limitato a dare uno sguardo alla nuova campagna.

Garbagnati: il futuro viene dalla Brianza

Letizia è l’erede di una dinastia che ha dato molto al panettone milanese. Sono seduto nel negozio più centrale dei Garbagnati, in via Dante, dove hanno aperto dieci anni fa. Sembra che la famiglia abbia inaugurato il primo forno a Milano in via Amedei, nei pressi di corso Italia, nel 1896. Di quell’esercizio, però, non resta più traccia. Il loro negozio di via Victor Hugo, chiuso da pochi mesi, risale invece al 1937. In origine vendeva pane, pasticcini, quindi anche panettone.

La premiata pasticceria Martesana

Vincenzo Santoro

La Martesana è una grande, grandissima pasticceria. Non sono solo io a dirlo. Il Club Papillon, associazione capitanata da Paolo Massobrio, oggi 3 novembre conferisce alla pasticceria di via Cagliero 14, Milano il premio come miglior pasticceria italiana 2009.

Vincenzo Santoro, classe 1952, ne è il titolare insieme alla moglie Marcella. Ho intervistato poco tempo fa il fratello Vittorio, presidente della Castalimenti. La loro è una famiglia pugliese che ha dato molto alla pasticceria lombarda: eccellenza senza frontiere, com’è giusto che sia.

Che invidia, Loison!

Era un pezzo che mi ripromettevo di andarci e finalmente ce l’ho fatta. Varcare la soglia del regno di Dario Loison, per un fanatico del panettone, valeva bene la trasferta a Costabissara (VI). Prima ancora che un produttore, Loison è un autentico appassionato. I libri che possiede sull’argomento li avevo visti solo alla Biblioteca Sormani di Milano. Ha un’intera collezione di memorabilia sul tema. Un solo esempio: un annuncio pubblicitario ottocentesco della pasticceria Baj di piazza Duomo angolo via di S. Radegonda a Milano, in cui il panettone è effigiato nella sua veste originaria, priva di fascia di carta.

Comi: dieci mesi di panettone all’anno

Emanuele e Giancarlo Comi

Oggi è sempre più raro che un figlio percorra con passione e con successo la stessa strada del padre. Per questo è esemplare il caso dei Comi, Giancarlo il padre, Emanuele il figlio, maestri pasticceri  dell’AMPI, con pasticceria in Missaglia, provincia di Lecco. E, naturalmente, autori di ottimi panettoni. «Il merito è tutto di Achille Zoia e Iginio Massari» si schermisce Giancarlo. «Senza i loro insegnamenti e il loro sostegno non saremmo qui». «Di corsi con Achille ne ho fatti sei» rincara la dose Emanuele.

Vittorio Santoro, un artista votato alla didattica

L’anno scorso a Re Panettone la sua opera è diventata il simbolo della manifestazione, guadagnandosi l’ammirazione dei visitatori e imponendosi all’attenzione dei giornalisti, che non si stancavano di fotografarla e filmarla. Vittorio Santoro, già Campione d’Italia di Pasticceria nel 1988, difensore dei nostri colori nei Campionati del Mondo  1989 e 1993, attuale  Pasticciere dell’Anno 2008-2009, premio ricevuto dall’AMPI, al di là di rari e memorabili exploit, non ha più il tempo di esercitare. È completamente assorbito dalla sua nuova professione: presiede la CAST Alimenti di Brescia, scuola-punto di riferimento per gli aspiranti pasticcieri di tutt’Italia, che offre corsi di alto livello anche negli altri settori della ristorazione.

L’Italia ha un nuovo Relais Dessert

Giovanni Pina con la moglie e l'ultima nata

Sabato 3 ottobre Giovanni Pina, Presidente dell’Accademia dei Maestri Pasticcieri Italiani, ha festeggiato il suo ingresso nella prestigiosa associazione internazionale Relais Dessert. Il maestro di Trescore Balneario (BG) – il cui ottimo panettone si potrà gustare anche a Milano, durante la prossima edizione di Re Panettone (28-29 novembre, Museo Diocesano) – dopo l’impegnativo iter, che prevedeva visite al negozio e dimostrazioni al cospetto di inflessibili commissioni, è entrato nella ristretta cerchia dei cento artigiani che dal 1981 sostengono e promuovono nel mondo la Haute Pâtisserie. Gli unici altri tre soci italiani della compagnia sono Luigi Biasetto di Padova, Luca Mannori di Prato e Iginio Massari di Brescia.

Questo successo è frutto anche dell’impegno di Lucia e Anita Pina, contitolari di Giovanni, e della sua affiatatissima brigata di assistenti (alti tutti oltre il metro e ottanta!). Entro il mese Giovanni Pina avrà un altro evento da festeggiare: l’uscita di un suo libro di ricette. Ricco di oltre 450 pagine, è edito da Giunti e si rivolge agli appassionati con un approccio innovativo. Attendiamo con curiosità.

Tre Marie/5. Il marketing

Articoli precedenti: 1. Il panettone resta qui 2. La storia delle origini 3. Enzo Ricci, industriale creativo 4. La tecnica

L’ultima serie di domande su Tre Marie, il marchio di panettoni del gruppo GranMilano, le rivolgo a Valentina Cipriani e Giancarlo Muscillo, responsabili del settore marketing.

In che periodo si cominciano a trovare in vendita i vostri prodotti? E quanto tempo dopo il confezionamento arrivano sullo scaffale?

Per Davide Paolini è meglio d’estate

Mangiare il panettone in agosto può sembrare strano, ma strano non è, come sa bene chi legge o ascolta il Gastronauta del Sole24Ore e di Radio24. In questa giornata afosa ho pensato di coinvolgere Davide Paolini in una chiacchierata, perché da ormai quattro anni ha lanciato una serrata campagna per la diffusione estiva del dolce che ama di più.

Allora, com’è nata l’idea?

Il panettone premiato

Scusate questo angolino di autopromozione, ma sono inciampato per caso in questa notizia navigando su Internet e la incollo qui sotto così com’è.

Cookbook Awards
2 luglio 2009
La Comédie Française
Parigi

Second Best Bread Book in the World – Secondo classificato miglior Libro sul Pane al mondo
L’Italia ha inventato alcuni tipi di pane unici al mondo
Il Panettone
Stanislao Porzio
(Guido Tommasi Editore)
Stanislao Porzio mostra il vero panettone, non quello del supermercato.
8 paesi concorrenti in questa categoria.