Dolcezze di Prato

Paolo Sacchetti a Re Panettone™ 2009

Ieri, di ritorno a Milano, mi sono permesso il lusso di una piccola deviazione verso Prato. La mia meta era la Pasticceria Nuovo Mondo (via Garibaldi 23, tel. 0574 277 65). Il titolare è Paolo Sacchetti, vicepresidente dell’Accademia Maestri Pasticcieri e grande esperto di panettone e dintorni. Ne produce uno eccellente in periodo natalizio, in non più di 700 esemplari, per cui fra i suoi affezionati clienti c’è sempre ressa per riuscire ad accaparrarsene uno.

Paolo ha sviluppato, però, anche una variante sua personale del panettone, che confeziona in forme rettangolari come un panfrutto o un plum cake, il Giulebbe. Ad arricchirne l’impasto, elastico e pieno di occhiature, sono gherigli di noci e fichi secchi di Carmignano, mentre la superficie è coperta da una glassa con pinoli e granella di zucchero. Per fortuna, lo produce tutto l’anno, quindi siete avvisati: passare nei dintorni di Prato senza procurarvene uno sarebbe un (mancato) peccato di gola.

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