Archive for ottobre 2009
31 ottobre 2009
Era un pezzo che mi ripromettevo di andarci e finalmente ce l’ho fatta. Varcare la soglia del regno di Dario Loison, per un fanatico del panettone, valeva bene la trasferta a Costabissara (VI). Prima ancora che un produttore, Loison è un autentico appassionato. I libri che possiede sull’argomento li avevo visti solo alla Biblioteca Sormani di Milano. Ha un’intera collezione di memorabilia sul tema. Un solo esempio: un annuncio pubblicitario ottocentesco della pasticceria Baj di piazza Duomo angolo via di S. Radegonda a Milano, in cui il panettone è effigiato nella sua veste originaria, priva di fascia di carta.
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Tag:a. D. 1476, Alessandro Loison, Bruna Alba, chinotto di Savona, Dario Loison, mandarino di Ciaculli, Noël, pistacchi di Bronte, Tranquillo Loison, vaniglia Mananara del Madagascar.
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13 ottobre 2009
Emanuele e Giancarlo Comi
Oggi è sempre più raro che un figlio percorra con passione e con successo la stessa strada del padre. Per questo è esemplare il caso dei Comi, Giancarlo il padre, Emanuele il figlio, maestri pasticceri dell’AMPI, con pasticceria in Missaglia, provincia di Lecco. E, naturalmente, autori di ottimi panettoni. «Il merito è tutto di Achille Zoia e Iginio Massari» si schermisce Giancarlo. «Senza i loro insegnamenti e il loro sostegno non saremmo qui». «Di corsi con Achille ne ho fatti sei» rincara la dose Emanuele.
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Tag:Achille Zoia, Armata Rossa, Biella Panettoni, CAPAC, Emanuele Comi, Giancarlo Comi, Giulio Mapelli, Giuseppe Ciocca, Gorby, Gualtiero Marchesi, Iginio Massari, Missaglia, pan strià, panfrutto brianzolo
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12 ottobre 2009
L’anno scorso a Re Panettone la sua opera è diventata il simbolo della manifestazione, guadagnandosi l’ammirazione dei visitatori e imponendosi all’attenzione dei giornalisti, che non si stancavano di fotografarla e filmarla. Vittorio Santoro, già Campione d’Italia di Pasticceria nel 1988, difensore dei nostri colori nei Campionati del Mondo 1989 e 1993, attuale Pasticciere dell’Anno 2008-2009, premio ricevuto dall’AMPI, al di là di rari e memorabili exploit, non ha più il tempo di esercitare. È completamente assorbito dalla sua nuova professione: presiede la CAST Alimenti di Brescia, scuola-punto di riferimento per gli aspiranti pasticcieri di tutt’Italia, che offre corsi di alto livello anche negli altri settori della ristorazione. (more…)
Tag:A. Adrià, Achille Zoia, AMPI, Arte Bianca, Bajard, Balaguer, Bourse, Brunstein, Cristian Beduschi, Dario Mariotti, Enrico Delfingher, F. Bau, Franco Foglio, Giandomenico Machiavelli, Gianluca Mannori, Giuseppe Giunchi, Hermé, Iginio Massari, Luigi Biasetto, Luigi Cremona, Magni, Maurizio Pavoni, Piergiorgio Giorilli, Tonti, Torreblanca, Vittorio Santoro
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4 ottobre 2009
Giovanni Pina con la moglie e l'ultima nata
Sabato 3 ottobre Giovanni Pina, Presidente dell’Accademia dei Maestri Pasticcieri Italiani, ha festeggiato il suo ingresso nella prestigiosa associazione internazionale Relais Dessert. Il maestro di Trescore Balneario (BG) – il cui ottimo panettone si potrà gustare anche a Milano, durante la prossima edizione di Re Panettone (28-29 novembre, Museo Diocesano) – dopo l’impegnativo iter, che prevedeva visite al negozio e dimostrazioni al cospetto di inflessibili commissioni, è entrato nella ristretta cerchia dei cento artigiani che dal 1981 sostengono e promuovono nel mondo la Haute Pâtisserie. Gli unici altri tre soci italiani della compagnia sono Luigi Biasetto di Padova, Luca Mannori di Prato e Iginio Massari di Brescia.
Questo successo è frutto anche dell’impegno di Lucia e Anita Pina, contitolari di Giovanni, e della sua affiatatissima brigata di assistenti (alti tutti oltre il metro e ottanta!). Entro il mese Giovanni Pina avrà un altro evento da festeggiare: l’uscita di un suo libro di ricette. Ricco di oltre 450 pagine, è edito da Giunti e si rivolge agli appassionati con un approccio innovativo. Attendiamo con curiosità.
Tag:Accademia dei Maestri Pasticcieri Italiani, Anita Pina, Giovanni Pina, Iginio Massari, Luca Mannori, Lucia Pina, Luigi Biasetto, Relais Dessert
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