Panettone sì, ma gastronomico

Qualche giorno fa l’avevo assaggiato a Piacenza, in occasione dell’Open Day Dallagiovanna, l’altro ieri sera l’ho mangiato intero, in compagnia della famiglia, a casa. Ci voleva, in effetti, un po’ di concentrazione in più per apprezzare come si conviene il panettone gastronomico di Achille Zoia.

Il maestro del Superpanettone Paradiso si difende da fuoriclasse anche sul salato, inventando per questa specialità un pain brioché con una percentuale di burro vergognosamente alta (500 g per 1 kg di farina), tenendo conto dell’ulteriore ricchezza della farcitura. Quindi, un grande plauso a tutti gli ingredienti: ottimo il salmone con burro insaporito con Worcester sauce e senape, eccellente il prosciutto crudo con salsa tartara, delizioso il salame con burro, sapide le uova di lompo con burro salato, croccanti e freschissimi i gamberi in salsa rosa, ma semplicemente favoloso il pane, che renderebbe paradisiaco anche un affettato in bustina scaduto – e non è questo il caso.

Open Day in Dallagiovanna

Sabato 20 giugno il Molino Dallagiovanna ha aperto le porte ai visitatori per l’inaugurazione dei nuovi impianti. Ne parlo volentieri, perché è uno dei mulini italiani più attenti al panettone, tanto da aver coinvolto nei suoi progetti il maestro Achille Zoia e da sponsorizzare la festa Re Panettone. Sono due le farine della sua gamma standard dedicate al dolce milanese, la “Panettone” e la “Panettone Z”, quest’ultima su ricetta di Zoia, che per altro mette a disposizione di tutta la linea la sua esperienza.

L’azienda,