Dolcezze di Prato

Paolo Sacchetti a Re Panettone™ 2009

Ieri, di ritorno a Milano, mi sono permesso il lusso di una piccola deviazione verso Prato. La mia meta era la Pasticceria Nuovo Mondo (via Garibaldi 23, tel. 0574 277 65). Il titolare è Paolo Sacchetti, vicepresidente dell’Accademia Maestri Pasticcieri e grande esperto di panettone e dintorni. Ne produce uno eccellente in periodo natalizio, in non più di 700 esemplari, per cui fra i suoi affezionati clienti c’è sempre ressa per riuscire ad accaparrarsene uno.

Paolo ha sviluppato, però, anche una variante sua personale del panettone, che confeziona in forme rettangolari come un panfrutto o un plum cake, il Giulebbe. Ad arricchirne l’impasto, elastico e pieno di occhiature, sono gherigli di noci e fichi secchi di Carmignano, mentre la superficie è coperta da una glassa con pinoli e granella di zucchero. Per fortuna, lo produce tutto l’anno, quindi siete avvisati: passare nei dintorni di Prato senza procurarvene uno sarebbe un (mancato) peccato di gola.

Dentro, Padova

1°-10-10. «Non avevo mai lavorato in vita mia. Il lavoro non mi apparteneva. Qui, finalmente, sono considerato una persona. Piano piano mi sono reso conto che fare il pasticciere mi piaceva. Puoi imparare qualcosa ogni giorno. E poi, è un allenamento a quello che sarà fuori».

Il “fuori” del quale si parla è la realtà esterna al carcere, il Due Palazzi di Padova. Non so quanti anni dovrà scontare il detenuto che mi ha detto queste parole – non pochi, credo, perché siamo in una casa di detenzione e non in una prigione di passaggio – ma è tutto sommato un uomo fortunato. Ha scoperto che anche in galera val la pena di andare avanti, se c’è qualcosa a cui tieni. Imparare. Far bene le cose. Essere puntuale. Ricevere uno stipendio. Meritarselo. In ultima analisi, riguadagnare  dignità, di fronte a se stessi e agli altri.