Foto di Mourad Balti Touati, come tutte quelle che seguono
Che cosa ci fanno il 16 febbraio venti pasticcieri di Re Panettone® in una sede così insolita? La loro presenza nell’auditorium dell’Acquario Civico di Milano, gentilmente concesso dal Comune, è dovuta al diffuso desiderio di discutere con gli organizzatori su come concertare al meglio la prossima edizione, che avrà luogo nel lontano, ma non troppo, ultimo fine settimana di novembre 2012.
Si è discusso di tante cose, (more…)
Enrico Amati, un assistente, Marco Rinella
Ieri ho avuto due notizie, una pessima e una ottima. Il più recente fra i negozi della piccola catena romana Cristalli di Zucchero, quello di Casalpalocco, ha subito un incendio doloso martedì della settimana scorsa. Il bello è che ha riaperto ieri, a neanche sette giorni da quest’episodio di stupida criminalità.
Cristalli di Zucchero, partecipante della prima ora a Re Panettone®, è fra le più interessanti realtà della pasticceria italiana. Enrico Amati, Floriana e Marco Rinella sono persone speciali. Amano profondamente il loro lavoro, nel quale sono dei maestri. Non si risparmiano, curano ogni dettaglio con passione. E non mollano, mai. Chapeau.
Enzo Ricci a Re Panettone® 2011
Intervistare Gian Paolo Ponzone mi aveva alquanto spiazzato. Non avevo mai sentito parlare, infatti, di “padelle” o altri stampi metallici a proposito del panettone. Mentre la preparazione del pandoro li richiede, causa la sua forma stellata, per quel che ne sapevo la fabbricazione del panettone non ne aveva mai fatto uso. «Provi a sentire Enzo Ricci», mi aveva consigliato Ponzone, «è una miniera d’informazioni. La sua famiglia si è sempre occupata di panettone». Non me lo sono fatto dire due volte.
Enzo Ricci, fondatore delle Tre Marie moderne, (more…)
Immagine da un catalogo anni Settanta de La Moderna Cartotecnica
Sono tanti gli oggetti utili che fanno parte del nostro panorama quotidiano. Ce ne serviamo dandoli per scontati, senza chiederci nulla di loro, né di come sono nati. Eppure, la loro storia si può rivelare molto interessante. Per citarne uno vicino al nostro argomento, prendiamo lo stampo cartaceo che avvolge la base del panettone. C’è qualcuno che sa qualcosa della sua origine? (more…)
Domani sera a Palazzo Marino (per i non milanesi, la sede del Consiglio Comunale e del Sindaco) si celebra la XIII edizione del Panettone d’Oro, premio alla virtù civica dei milanesi. Di nascita e di adozione. Chi gli ha dato questo nome deve aver pensato al vecchio Premio della Notte di Natale, che negli anni Trenta veniva assegnato da una giuria presieduta da Cesare Zavattini e sostenuto da Angelo Motta, primo industriale del panettone. E siccome è una bella iniziativa, Re Panettone la sostiene da due anni, ospitando la sua comunicazione nell’evento di novembre.
Il panettone 